ÖZEL HABER I UNESCO tescilli gastronomisiyle adından söz ettiren Şanlıurfa’da, hem kent halkının hem de yerli ve yabancı turistlerin vazgeçilmez lezzeti olan Urfa lahmacunu, uygun fiyatı ve özel atarifiyle dikkat çekiyor. Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesindeki tarihi çarşılar bölgesinde hizmet veren 32 yıllık esnaf Müslüm Kuş, Urfa lahmacununun püf noktalarını ve fiyat politikasını anlattı.

Müslüm KUŞ

KUŞ: DİĞER ŞEHİRLERDEN AYIRAN EN BÜYÜK ÖZELLİK SARIMSAK VE URFA İSOTU

Urfa lahmacununun kendine has yapılış usulüne değinen 32 yıllık yemek sektörü esnafı Müslüm Kuş, lahmacunda özellikle dana eti tercih ettiklerini belirtti. Kuş, "Lahmacunun özellikle dana etiyle olmasına dikkat ediyoruz. Çünkü koyun eti ile yapılan lahmacun kokabiliyor ve bu koku bazı insanları rahatsız edebiliyor. Şanlıurfa’nın lahmacununu diğer şehirlerde yapılanlardan ayıran en önemli özellik soğan kullanmamız, etin harcını fırına göndermeden önce özel yöntemlerle hazırlamamız ve elbette olmazsa olmazımız Urfa isotudur" dedi.

"HARÇ KADAR FIRINCININ USTALIĞI DA ÖNEMLİ"

Lezzetli bir lahmacun için hem harcın hem de pişirme tekniğinin kritik rol oynadığını vurgulayan Kuş, şöyle konuştu:

"Lahmacunu lahmacun yapan şey özenle hazırlanan harcı kadar hamuru ve pişirilmesidir; ikisi de çok önemlidir. Özenle hazırladığınız lahmacun harcını fırına gönderdiğinizde fırıncının da bunu çok güzel pişirmesi gerekir. Yani usta ne kadar iyi harç yaparsa yapsın, fırıncı dikkatsiz olursa o harcı bozabilir. Fırıncılarımız hamur ve pişirme konusunda biraz daha özen gösterirse halkımız çok daha lezzetli lahmacunlar yiyebilir."

"ÇARŞI ESNAFINA VE TURİSTLERE ÖZEL 30 TL"

İşletmelerinin konum itibarıyla yoğun bir müşteri potansiyeline sahip olduğunu ifade eden Müslüm Kuş, fiyatları makul seviyede tuttuklarını belirtti. Kuş, "Konumumuzdan dolayı Urfalılar, yabancı turistler ve çarşı esnafımızdan yoğun talep alıyoruz. Diğer illerde yüksek fiyatlara satılan lahmacunu biz burada 30 TL’den sunuyoruz. Bu fiyatı esnafımıza ve çarşımıza özgü bir fiyat olarak belirledik" ifadelerini kullandı.

 GAZETEİPEKYOL

Kaynak: ALİ YALÇIN